برينزا وصفة محلية الصنع

اليوم ، على رفوف المتاجر هناك مجموعة كبيرة من الأجبان المصنوعة في المصنع ، ومع ذلك ، يمكنك طهي منتجك المنزلي الصنع. إذا كنت ترغب في المنزل ، فمن الممكن طبخ مسكربون وجبن الفيتا والعديد من الأصناف الأخرى. ومع ذلك ، يوصى أن يبدأ الطهاة المبتدئين في وصفة بسيطة - صنع جبن الفيتا الصحي واللذيذ.

وصفة وتوصيات

يتميز جبن برينزا بطعمه الدقيق وفي الوقت نفسه يعد مصدرا قيما للبروتين. لإعداد منتج محلي الصنع ، ستحتاج فقط إلى بعض المكونات الأساسية:

• الحليب - 3 لترات ؛
• ماء - 50 مل ؛
• العجين المخمر (الانزيم) - 0.05 غرام ؛
• ملح - حسب الرغبة.

بشكل افتراضي ، يتكون جبن الفيتا من حليب الماعز ، الذي له طعم ورائحة مميزة. تتضمن الوصفة التقليدية استخدام محلول ملحي حليب الغنم. ومع ذلك ، فإن الخيار الأبسط والأكثر تكلفة هو صنعه من حليب البقر ، والذي يمكن استخدامه في المنزل والإنتاج المبستر. في الحالة الأخيرة ، من الضروري إضافة كلوريد الكالسيوم ، مما يساهم في تحسين تخثر الحليب.

تكنولوجيا الجبن

يجب إذابة الإنزيم الموجود على شكل مسحوق في الماء المغلي الدافئ ، الذي يجب ألا تتجاوز درجة حرارة 25 درجة مئوية. بعد ذلك ، صب الحليب في المقلاة وحرّك إلى 30-35 درجة مئوية ، مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق. يمكنك التحقق من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة مطبخ خاص. عند تسخين الحليب ، تحتاج إلى إضافة الخميرة وتخلط جيدًا وتترك لمدة 30-40 دقيقة لتثخن.
عندما تتشكل جلطة الجبن ، يجب خلط خليط الحليب بلطف ، ثم نقله إلى مصفاة مُعدة ، وتوضع في مقلاة عميقة ومغطاة بطبقة واحدة من الشاش. اترك في هذه الحالة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط الكتلة مرة أخرى ، إذا لزم الأمر ، قصها بسكين ، بحيث يكون المصل الزجاجي كله في المقلاة ، ويترك لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

يجب تشكيل كتلة الجبن ، دون التحول من الشاش ، إلى وعاء صغير ، يُفضل الاحتفاظ به لمدة 6 ساعات تحت القمع. في الطقس الحار ، يوصى بضغط "الجبنة" محلية الصنع في مكان بارد حتى لا تكون الجبنة حامضة. في المرحلة الأخيرة من الطهي ، تحتاج إلى قطع المنتج النهائي إلى قطع ، ملح وثلاجة ليوم واحد.

محتوى السعرات الحرارية وتكوينها

جبن الفيتا محلي الصنع هو منتج منخفض السعرات الحرارية - في 100 غرام لا يحتوي على أكثر من 300 سعرة حرارية. يوضح الجدول أدناه كمية المواد الغذائية والنسبة المئوية العادية.